לאחר שביתת הנפט הספירלי סוחט בתחילה את גידולי הנפט, הנפט הגולמי שנסחט ללא סינון וזיקוק נקרא נפט גולמי. כאשר מסננים ומזוקקים נפט גולמי, השמן המיוצר נקרא שמן מזוקק. שניהם יש הבדלים גדולים. בית הבד Yuantong ייתן הסבר מפורט יותר.
שמן גולמי מתייחס לשומנים מן החי והצומח שלא זוקקו או שטפו. המרכיב העיקרי שלה הוא תערובת של שלוש חומצות שומן (הידועות בכינויו שמן ניטרלי); הוא מכיל גם חומרים שאינם חומרים, המכונים יחד זיהומים. על פי מצב הפיזור של זיהומים בשמן, ניתן לסווג אותם בערך לארבע קטגוריות.
1. זיהומים תלויים: כולל משקעים, צורות קדומות, אבקה וזיהומים מוצקים אחרים. קיומם של זיהומים אלה תורם לפעילויות מיקרוביאליות, מה שהופך את השמן להידרוליזציה וקשוח בקלות, ואי אפשר לאכול אותו;
2. זיהומים מפיצים: כולל שומן, חלבון, פחמימות וכו ', שעיקרם שומן. נוכחותם של זיהומים אלו לא רק שהופך את השמן למעוגל וקשוח, המראה הופך לעכור, אלא גם מייצר קצף רב ומשקעים שחורים במהלך הבישול; הצבע והטעם של ירקות מוקפצים ומאכלים מטוגנים מאבדים גם הם את הערך התזונתי של השומן עצמו ויש להם רעילות מסוימת.
3. זיהומים מסיסים בשמן: כולל חומצות שומן חופשיות, פיגמנטים, שעוות פחמימנים, אלדהידים, קטונים וכו ', כמו גם מתכות קורט וזיהום סביבתי, כספית, פחמימנים ארומטיים פולי-מחזוריים, אפלטוקסינים וכו'. קיומם של זיהומים אלה הוא מאוד מזיק לגוף האדם, וזיהומים מסוימים יכולים גם לגרום לסרטן בגוף האדם.
4. לחות: הנפט הגולמי מכיל לחות רבה, ונוכחות לחות יכולה להפוך את השמן בקלות להידרליזציה וקשוחה. שמן מזוקק מתייחס לשמן המזוקק שעבר זיקוק להסרת זיהומים מזיקים כמו מאכל ואחסון בשמן הגולמי ועומד בתקני האיכות הלאומיים.
ישנן שלוש שיטות לזיקוק נפט גולמי:
1. שיטה מכנית: כולל משקעים, סינון והפרדת צנטריפוגליות, המשמשים בעיקר להפרדת זיהומים פפטיים המושעים בשמן לבין זיהומים מכניים;
2. שיטה כימית: כוללת בעיקר זיקוק חומצה וזיקוק אלקלי, בנוסף להבשלה, חמצון וכו '. זיקוק חומצה מטופל בחומצה להסרת פיגמנטים וזיהומים פפטיים, ואילו זיקוק אלקלי מטופל באלקלי להסרת חומצות שומן חופשיות. חמצון משמש בעיקר לצביעה.
3. שיטות פיזיקליות וכימיות: כוללות בעיקר לחות, דה-צבע, זיקוק קיטור וכו '. הידרציה מסירה בעיקר שומן, דה-קולורציה מסירה בעיקר פיגמנטים, וזיקוק קיטור משמש להסרת חומרים ריחניים וחומצות שומן חופשיות. לאחר זיקוק הנפט הגולמי, הלחות, הזיהומים, ערך החומצה וערך החמצן של השמן עומדים בתקני האיכות הלאומיים, וזה לא קל לקשקש ולהידרדרות, והוא יתרון לאחסון. זה לא מייצר הרבה עשן שמן במהלך הבישול ושומר על טעם השמן.