שארית השמן בקמח סויה היא גורם מפתח המשפיע על תפוקת השמןקו מיצוי ממס שמן סויה. גורמים המשפיעים על שאריות שמן לארוחה כוללים ציוד, טכנולוגיה,-טיפול מקדים ופעולות כוח אדם. להלן ניתוח קצר של כמה גורמים המשפיעים על שאריות שמן לארוחה:
1. זמן שטיפה
כאשר שומן וממס באים במגע, על פי עקרון תערובת דומה, שומן וממס מתמוססים זה בזה. בתהליך זה, מולקולות שומן מועברות לממס, ומולקולות ממס מועברות גם אל השומן עד שריכוזי המומסים בממיסים הדו--פאזיים זהים לחלוטין ומגיעים לשיווי משקל דינמי. בתהליך ייצור השטיפה אנו משתמשים לרוב בשיטת השטיפה נגד זרם, כלומר בציוד השטיפה, השמן הנכנס באופן רציף שוטף בהדרגה עם שמן מעורבב בריכוז מדולל בהדרגה, ולבסוף משתמשים בממס טרי לשטיפה של השמן עם שאריות שמן נמוכות מאוד, וכמעט כל השומן בשמן נשלף החוצה. תיאורטית, זה אופטימלי עבור כל שטיפה להגיע למצב שיווי משקל דינמי. עם זאת, בשל מגבלות הציוד, כל שטיפה יכולה רק להתקרב אך לא להגיע לשיווי משקל דינמי. לכן, משך זמן השטיפה חשוב כאן במיוחד. בהפקה בפועל, נוכל להפחית במידה מסוימת את שאריות השמן בארוחה על ידי הפחתה מתאימה של מהירות הפעולה של ציוד השטיפה, הגדלת גובה שכבת החומר והארכת זמן השטיפה.
2. יחס ממס
יחס הממס מתייחס ליחס הנפח של הממס לחומר המשמש בעת הפקת שמן מהחומר השטוף.
כאשר יחס הממס גדול, ריכוז השמן המעורב המופק בתהליך השטיפה נמוך, הפרש הריכוזים בין הממס לשמן בתהליך העברת המסה ההדדית גדול ומהירות העברת המסה מהירה יותר, כך שהזמן הנדרש לשטיפה באותם תנאים קצר יותר. להיפך, כאשר יחס הממס קטן, מהירות העברת המסה בין הממס לשמן תרד, וזמן המיצוי יהיה ארוך יותר באותם תנאים. בתהליך הייצור בפועל, עקב השפעתם של גורמים שונים כמו ציוד, שמירה על איכות הסביבה ויתרונות כלכליים, יחס הממס אינו יכול לגדול לאין שיעור. לכן, יש לשלוט על יחס הממס בטווח סביר, שיכול לא רק לענות על צורכי הייצור והגנת הסביבה, אלא גם להפחית את עלויות הייצור. אם התנאים מאפשרים זאת, הגדלת כמות התרסיס הממס הטרי עשויה להפחית במידה מסוימת את תכולת השמן של הארוחה.
3. טמפרטורת שטיפה
טמפרטורת תהליך השטיפה נקבעת על פי טמפרטורת החומר, טמפרטורת הממס ויחס הכמויות שלהם. לטמפרטורה של תהליך השטיפה יש השפעה רבה על מהירות השטיפה והשפעתה. כאשר הטמפרטורה גבוהה יותר, מתחזקת התנועה הפרועה של המולקולות, צמיגות הממס והשמן יורדת, ההתנגדות בתהליך ההעברה בין מולקולות השמן למולקולות הממס יורדת, מהירות ההעברה של מולקולות מוגברת, ניתן להפחית את הזמן הנדרש להשגת איזון דינמי, ותיאורטית ניתן להפחית את תכולת שאריות השמן בארוחה לאחר השטיפה. עם זאת, טמפרטורת השטיפה מוגבלת על ידי נקודת הרתיחה הראשונית של הממס ונקודת הרתיחה הראשונית של השמן המעורב ואינה ניתנת להגדלה שרירותית. כלומר, הטמפרטורה של תהליך השטיפה לא תעלה על נקודות הרתיחה של הממס והשמן המעורב. אחרת, כמות גדולה של ממס תאדה, מה שיפחית את יחס הממס השטיפה ויגדיל את הלחץ בציוד השטיפה. בפעולה בפועל, המחלץ צריך רק מצב לחץ שלילי מעט. על פי העומס של מערכת הטיפול בגזי הפליטה ותנאים אחרים, הגדלת טמפרטורת השטיפה בטווח מסוים יכולה גם להפחית את שאריות השמן בארוחה במידה מסוימת.
האמור לעיל הם מספר גורמים עיקריים המשפיעים על שאריות השמן בארוחה במהלך פעולות שטיפה יומיומיות. בנוסף, גורמים כגון סוג ציוד השטיפה, תהליך הטיפול לפני-חומר, תכולת הלחות ויחס האבקה הם גם קריטיים מאוד להשפעה של שאריות שמן ארוחה. אם אתה צריך לדעת יותר על תהליך שטיפת שמן בישול וציוד, אנא פנה אלינו במהירות!